麻辣烫跟风之旅

麻辣烫跟风之旅

陈具才

2024年4月14日

（说明：部分图片取自网络）

　　天水麻辣烫火爆出圈。凭借它诱人的卖相、浓郁的口味，以及甘肃本地网友满溢的称赞迅速走红全网，成为美食界和旅游圈的“顶流”。一碗手擀粉、一盘麻辣烫的吃法，引得食客跨越千里专程前往。真是“一盘麻辣烫带火了一座城”。就连甘肃文旅官方也打趣道：上次天水这么多人，还是“诸葛亮出兵北伐”的时候。

　　今年二月以来，我在广西北海不断听闻了上述消息。心想：过段时间回到甘肃渭源老家后，一定要专门去天水吃麻辣烫。
　　这不，我4月6日回到家，一周后的昨天（13日），就和一帮朋友（李增龙夫妇、赵明学先生、尔淑芳女士、张德祥夫妇、妻子甄立萍等），两车10人，专程自驾去了200多公里外的天水，应该算是一趟跟风的麻辣烫之旅。
　　我们早七点出发，九点半到达天水市。停好车后，先由东向西逛了一会天水古城，继而进了伏羲城，走走看看一圈后，回返天水古城，两次转悠，基本走完了古城内的全部巷道。中午进餐麻辣烫。下午三点半驱车到达麦积山参观游览。五点开始打道回府，七点半到达渭源，聚餐小酌，晚十点多各自回到家里。
　　一、天水麻辣烫到底是啥玩意儿？
　　听一位天水当地人说，到天水吃麻辣烫，分两种情况。一种是打卡的游客，要去门面大食客多的店里用餐，很多要大排长龙等候2-4个小时。另一种是普通食客，在巷道里随便找一家小店，短时间内就能用完餐。

　　也听一位朋友跟我聊天时说过，昨天去过一个理发店，今早吃早餐路过此地，理发店已摇身变成了麻辣烫店，而且已经开张有了食客。可想而知，麻辣烫店肯定是鱼目混杂，外地人要找一个好的去处，不是轻而易举之事。

　　我想，不用迷信于评分与环境，越是老厂房、家属院里的老门面，反倒越有可能是本地食客心目中隐藏的明星。

　　进店后，顾客先挑选好菜品后递给老板，再要一份当地特色的手擀粉或宽粉，各种食材在滚烫的汤底中“翻滚”3到5分钟即熟，调制口味的师傅将菜从竹签撸入拌菜盆内，调入盐、花椒、蒜汁等调料，舀入一勺原汤，再浇上两勺红彤彤的油泼辣子，搅拌后放上葱花、香菜和花生米，一道香辣可口的麻辣烫便制作完成。

　　洋芋切成片，混着各种豆制品、新鲜蔬菜，在盘子里均匀地裹满香浓的油泼辣子，再加上劲道的宽粉、韭叶粉、手擀粉浸在红彤彤的汤里闪着光。

　　天水麻辣烫一口麻、二口辣、三口鲜香四溢。比起一直火热的四川麻辣烫，或是东北的黏糊麻辣烫，天水悄悄把麻辣烫这种国民小吃结合本地食材，发挥到了另一重极致，风味独具，自成一派。
　　有人惧怕麻和辣而不敢去吃天水麻辣烫，实则不必，你只需让烹饪师给你少放点麻料和辣料即可。
　　二、天水麻辣烫是怎么火起来的？
　　据悉，2月5日，博主“传说中的波仔”发布“天水街边的甘肃麻辣烫”视频。2月13日，博主“一杯梁白开”发布“建议全国普及甘肃麻辣烫”视频。这两条视频吸引了大量网民观看、点赞、转发，之后陆续有网民发布相关视频。“甘肃麻辣烫”话题迅速发酵，视频内容暴增，多次登上抖音、快手等短视频平台热榜。
　　网友们说“隔着屏幕都能勾得人流口水”。天水彻底打开了它的流量新世界，全国各地的游客、食客、美食博主纷纷涌向了天水，千里奔赴，只为一个目标——吃一碗麻辣烫。
　　三、天水麻辣烫火出圈背后依托的是什么？
　　天水麻辣烫，其手擀粉与油泼辣子是少不了的配方。
　　天水市下辖的甘谷辣椒，鲜香浓郁，辣味强烈，但不会过于刺激，这是天水麻辣烫区别于其他地方麻辣烫的显著特点。
　　手擀粉、宽粉和洋芋片，取材于与天水相邻的“中国马铃薯之乡”甘肃定西的马铃薯，其软糯绵长的口感，更成为天水麻辣烫不可或缺的C位担当。
　　天水麻辣烫鲜香美味，吃一口就忘不了，我们期待着它的品质的长期稳定。有专家表示：“特色商品也好，精细服务也好，城市良好品牌形象也好，长期‘红’的根本在于坚持初心，守拙中创新。”对于麻辣烫等食品消费供应链而言，首重是安全、食材和操作规范，质量一定要提升，让远道而来的消费者有种不虚此行的真切感受，就会激发其二次消费的欲望，也会让他们成为“免费”的广告代言人，从而吸引更多人消费。
　　四、天水不光有麻辣烫，还有美不胜收的风景
　　天水古称“秦州”，地处甘肃省东南部秦岭山系末端的渭河上游，素有“陇上江南”的美誉。因东邻关中长安，地扼陕、甘、川、宁，自古以来就是兵家必争之地和丝绸之路上的交通、经贸重镇。
　　天水，因“天河注水”的美丽传说而得名。这座拥有8000多年文明史的古城，不仅是甘肃第二大城市，还是羲皇故里、三国战略要地。
　　天水著名旅游景点有：麦积山石窟、伏羲庙、天水古城、南郭寺、玉泉观、卦台山、甘谷大像山石窟、武山水帘洞石窟……
　　我们选择的游览之地是天水古城、伏羲城和麦积山。
　　1.天水古城

　　天水古城位于天水市秦州区西关片区，是西部地区现存规模较大、保存最完整的明清时期古民居建筑群落，区域内有众多明、清以来的建筑遗存，其中包含文保院落55处。古城是一个秦风氛围浓厚的市井文化生活空间，成为集旅游研学、休闲度假、文化艺术、餐饮美食、民宿客栈、民族风情等为一体的文化旅游景区，游览十分方便。

　　漫步在古城中，仿佛穿越到了古代，较为真切的感受了历史的厚重与魅力。

　　因历史久远，天水古城不少古建民居曾受到了不同程度的损毁。为了抢救这些古建筑，天水市从2015年至2021年向西关古城拨付超过8.88亿元的保护资金进行了大规模的修缮建设。

　　但没想到的是，去年8月19日，央视新闻对天水古城存在的问题进行舆论监督报道，引发了大量关注，并冲上热搜，甚至有大量不实报道和恶意评论，天水古城被推上风口浪尖。

　　据了解，天水古城的核心问题是运营商纯粹追求商业利益，盲目开发，监管缺失，这些全是运营管理中存在的问题。而天水古城本身的修缮建设没有大的问题，属纯正的西北古民居风格。

　　天水市委市政府并未回避问题，在各相关部门的共同努力下，对整个古城进行了全面的隐患排查整治。媒体报道披露的问题很快就得到整改。

　　我们看到，天水古城在整改中找到了合理的出路，让古城的美与价值得以可持续性的传承。

　　事物是变化的，坏事也可以转化为好事，昔日的舆论监督在今日之天水广受热捧中也许发挥了意想不到的推动作用。
　　2.伏羲城

　　天水是中华民族的重要发祥地之一，是远古文明的肇始之地和中华民族传说中的“三皇”之首伏羲出生地，以“羲皇故里”闻名于华夏大地。

　　明成化年间，天水开始建伏羲庙，前后历经九次重修，形成规模宏大的建筑群。
　　自明代中叶开始天水筑西小城，故名“小西关”，因伏羲庙就在小城之中，故又称“伏羲城”。
　　从上世纪末起，天水市以弘扬伏羲文化为龙头，开始了对伏羲庙的维修，启动了伏羲城的重建工程，经过数年的建设，一个大气、庄重、恢宏，充分体现出伏羲功德和伏羲文化厚重内涵的伏羲城呈现在世人面前。

　　我们进得城内，但见青石铺地，四座牌坊尤为醒目。明代建筑群分列两旁、古香古色，错落有致。

　　伏羲城历史文化街属于第二批甘肃省历史文化街区。

　　3.麦积山石窟
　　麦积山位于天水市麦积区，在天水市老城区东南30公里处，是秦岭北麓小陇山中的一座孤峰，高142米，因山形酷似麦垛而得名。

　　闻名遐迩的麦积山石窟，即在这座孤峰峭壁之上。

　　据史料记载，麦积山石窟的开凿和营建，始凿于十六国后秦时期。此后，北魏、西魏、北周、隋、唐、五代、宋、元、明、清不断增修营建，前后整整持续了1600多年，现存大小窟龛221个，造像3938件10632身，壁画近1000平方米，以及大量的碑碣、经卷、文书等文物。

　　麦积山石窟素以优美的自然与人文景观、栩栩如生的泥塑造像、宏伟绚丽的北朝壁画和令人叹为观止的崖阁栈道建筑而享誉海内外。它也是国务院1961年3月4日首批公布的全国重点文物保护单位，国家五A级旅游景区，2014年6月22日，又作为丝绸之路起始段和天山廊道路网的重要组成部分，被联合国教科文组织正式认定为世界文化遗产。